Contaminarsi di Sud, per cucinare a SUD.
Le materie che costituiscono la linfa vitale della nostra terra, sul mercato e nel mercato. La tradizione che ci ha nutrito, e la contemporaneità che ci travolge. La via laterale alla storia della tavola del Sud, vista da una prospettiva che rispetta il canone, ma accetta di violarlo per ricavarne colori inusuali. Imprevisti.
Ingredienti consueti e dimenticati, gli attrezzi di una espressività fatta di dettagli; scarti improvvisi; alternative prevedibili; domande inesplose. La cucina di SUD.
le nostre proposte di menù
per tavoli completi ed uguali per tutti
Menù degustazione
(composto dalla Chef o a scelta del cliente e uguale per tutto il tavolo)
due antipasti
un primo
un secondo
un dolce
euro 60
con vini in abbinamento euro 90
M.V.S.S.
(Marianna Vitale Sud Story):
chemmaipurtatafàomenùsipòfaitu?
(sette portate secondo Marianna)
euro 80
con vini in abbinamento euro 125
Menù del giorno
(un antipasto, un primo, un secondo ed un dolce
secondo Marianna)
euro 50
con vini in abbinamento euro 75
Vurria Che Chiuvesse Maccarune
(5 portate di pasta secondo Marianna)
euro 50
con vini in abbinamento euro 75
per tavoli da 10 persone in poi è obbligatorio seguire un percorso di degustazione composto dalla Chef
Antipasti
Minestra di mare con verdura e frutta di stagione
euro 18
Alghe e fagioli
euro 18
Cheese-cake di baccalà profumata al finocchietto, con ceci, pomodori confit, e buccia di limone
euro 20
La parmigiana e il gambero
euro 18
Ravioli di spada affumicati ripieni di sette cereali, pomodoro, e peperoncino verde di fiume
euro 18
Stratificazione di fresella
euro 20
Primi
Anemoni
euro 18
Spaghetti arrosto con uova di spigola, e lime
euro 18
Risotto del pescatore “alla moda” di Reggio Calabria
euro 20
Spaghettoni con burro, acciughe del Mar Cantabrico, e fichi
euro 18
Blue ramen
Tagliolini con cetriolo, pesce azzurro, e lime
euro 18
“Quinto quarto” di calamaro
euro 18
Secondi
“Il Gran Fritto”
euro 22
Zucca, calamaro, e datteri
euro 20
“Vitello stonnato”
Lingua di vitello con pesce azzurro marinato alla shiso,
maionese al pomodoro e polvere di capperi
euro 18
La triglia fritta su latte di arachidi, pomodoro del Vesuvio, e pompelmo
euro 20
Pescato del giorno
euro 20
Selezione di salumi Irpina
Produzione Macelleria Mario Carrabs in Gesualdo (Av)
euro 14
Selezione di salumi nazionale
euro 22
Mortadella “Favolosa”
euro 16
Selezione di formaggi
euro 14
Il Parmigiano
24 mesi, di montagna 30 mesi e da vacca bruna
euro 14
Dolci
“Cocco-latte”
Semisfera di cioccolato al latte, brownie agli arachidi e ananas glassato allo zenzero, peperoncino e lemongrass
euro 12
“Come un babà alla panna”
Tortino al caffè, panna acida all’anice stellato, gelato di nocciole e riduzione di carciofo
euro 12
“Citrico”
Agrumi, pistacchio, e cioccolato bianco
euro 12
“Setteveli”
euro 12
“La perla del mediterraneo”
Semifreddo alla cassata, pistacchio di Bronte, salsa al passito di Pantelleria e gelée alle pere con anice stellato
euro 12
Pesche, yogurt di bufala e croccante di semi di girasole
euro 12