Contaminarsi di Sud, per cucinare a SUD.
Le materie che costituiscono la linfa vitale della nostra terra, sul mercato e nel mercato. La tradizione che ci ha nutrito, e la contemporaneità che ci travolge. La via laterale alla storia della tavola del Sud, vista da una prospettiva che rispetta il canone, ma accetta di violarlo per ricavarne colori inusuali. Imprevisti.
Ingredienti consueti e dimenticati, gli attrezzi di una espressività fatta di dettagli; scarti improvvisi; alternative prevedibili; domande inesplose. La cucina di SUD.
le nostre proposte di menù
per tavoli completi ed uguali per tutti
Menù degustazione
(composto dalla Chef o a scelta del cliente e uguale per tutto il tavolo)
due antipasti
un primo
un secondo
un dolce
euro 52
con vini in abbinamento euro 78
M.V.S.S.
(Marianna Vitale Sud Story):
chemmaipurtatafàomenùsipòfaitu?
(sette portate secondo Marianna)
euro 68
con vini in abbinamento euro 108
Menù del giorno
(un antipasto, un primo, un secondo ed un dolce
secondo Marianna)
euro 45
con vini in abbinamento euro 68
Vurria Che Chiuvesse Maccarune
(5 portate di pasta secondo Marianna)
euro 45
con vini in abbinamento euro 68
per tavoli da 10 persone in poi è obbligatorio seguire un percorso di degustazione composto dalla Chef
Antipasti
Minestra di mare con verdura e frutta di stagione
euro 18
Alghe e fagioli
euro 18
Cheese-cake di baccalà profumata al finocchietto, con ceci, pomodori confit, e buccia di limone
euro 18
La parmigiana e il gambero
euro 18
Ravioli di spada affumicati ripieni di sette cereali, pomodoro, e peperoncino verde di fiume
euro 18
Stratificazione di fresella
euro 20
Primi
Anemoni
euro 18
Spaghetti arrosto con uova di spigola, e lime
euro 18
Risotto del pescatore “alla moda” di Reggio Calabria
euro 20
Pasta, piselli, e limoni di mare
euro 18
Blue ramen
Tagliolini con cetriolo, pesce azzurro, e lime
euro 18
“Quinto quarto” di calamaro
euro 18
Secondi
“Il Gran Fritto”
euro 22
Zucca, calamaro, e datteri
euro 20
“Vitello stonnato”
Lingua di vitello con pesce azzurro marinato alla shiso,
maionese al pomodoro e polvere di capperi
euro 18
La triglia fritta su latte di arachidi, pomodoro del Vesuvio, e pompelmo
euro 20
Pescato del giorno
euro 20
Selezione di salumi Irpina
Produzione Macelleria Mario Carrabs in Gesualdo (Av)
euro 14
Selezione di salumi nazionale
euro 22
Mortadella “Favolosa”
euro 16
Selezione di formaggi
euro 14
Il Parmigiano
24 mesi, di montagna 30 mesi e da vacca bruna
euro 14
Dolci
Citrico
Agrumi, pistacchio, e cioccolato bianco
euro 12
Mousse al caffè, cuore di liquirizia,salsa di cioccolato e sambuca
euro 12
Setteveli
euro 12
“La perla del mediterraneo”
Semifreddo alla cassata, pistacchio di Bronte, salsa al passito di Pantelleria e gelée alle pere con anice stellato
euro 12
Cioccolato, banana toffee, e arachidi
euro 12