Contaminarsi di Sud, per cucinare a SUD.
Le materie che costituiscono la linfa vitale della nostra terra, sul mercato e nel mercato. La tradizione che ci ha nutrito, e la contemporaneità che ci travolge. La via laterale alla storia della tavola del Sud, vista da una prospettiva che rispetta il canone, ma accetta di violarlo per ricavarne colori inusuali. Imprevisti.
Ingredienti consueti e dimenticati, gli attrezzi di una espressività fatta di dettagli; scarti improvvisi; alternative prevedibili; domande inesplose. La cucina di SUD.
le nostre proposte di menù
per tavoli completi ed uguali per tutti
Menù degustazione
(composto dalla Chef o a scelta del cliente e uguale per tutto il tavolo)
due antipasti
un primo
un secondo
un dolce
euro 60
con vini in abbinamento euro 90
M.V.S.S.
(Marianna Vitale Sud Story):
chemmaipurtatafàomenùsipòfaitu?
(sette portate secondo Marianna)
euro 80
con vini in abbinamento euro 125
Menù del giorno
(un antipasto, un primo, un secondo ed un dolce
secondo Marianna)
euro 50
con vini in abbinamento euro 75
Vurria Che Chiuvesse Maccarune
(5 portate di pasta secondo Marianna)
euro 50
con vini in abbinamento euro 75
per tavoli da 10 persone in poi è obbligatorio seguire un percorso di degustazione composto dalla Chef
*****
Antipasti
Minestra di mare con verdura e frutta di stagione
euro 20
Zuppetta di maruzzielli, germogli di porro e broccoli friarielli
euro 18
Cheese-cake di baccalà profumata al finocchietto, con ceci, pomodori confit, e buccia di limone
euro 20
Tartare di vitello irpino, scarola e bottarga
euro 18
Semifreddo di verza, palamita, e olive
euro 18
Primi
Anemoni
euro 18
“Come uno spaghetto a vongole”
Vongole lupino, acqua di mozzarella, e aglio arrostito
euro 20
Risotto del pescatore “alla moda” di Reggio Calabria
euro 20
Fettuccia “capa e ccod’ ”
Pomodoro del Vesuvio, capitone, uva passa, olive, e menta
euro 18
“Quinto quarto” di calamaro
euro 18
Secondi
“Il Gran Fritto”
euro 26
Baccalà alghe e fagioli
euro 22
La triglia fritta su latte di arachidi, pomodoro del Vesuvio, e pompelmo
euro 20
Filetto di maialino irpino con spinaci, rapa rossa e melograno
euro 20
Lasagnetta di lingua di vitello, friarielli, cremoso di provola di bufala
e tartufi di mare
euro 22
Pescato del giorno
euro 20
Selezione di salumi Irpina
Produzione Macelleria Mario Carrabs in Gesualdo (Av)
euro 14
Selezione di salumi nazionale
euro 22
Mortadella “Favolosa”
euro 16
Selezione di formaggi
euro 14
Il Parmigiano
24 mesi, di montagna 30 mesi e da vacca bruna
euro 14
Dolci
“Cocco-latte”
Semisfera di cioccolato al latte, brownie agli arachidi e ananas glassato allo zenzero, peperoncino e lemongrass
euro 12
“Come un babà alla panna”
Tortino al caffè, panna acida all’anice stellato, gelato di nocciole e riduzione di carciofo
euro 12
“Citrico”
Agrumi, pistacchio, e cioccolato bianco
euro 12
Crostatina meringata calda con cremoso di cioccolato fondente al 70% e marmellata d’arance
euro 12
“La vie en rose”
Cioccolato, lamponi e rose
euro 12
“Sangria”
Crema all’arancia, mela annurca campana speziata e riduzione di Piedirosso
euro 12